Matcha je jemne mletý zelený čaj, ktorý sa po otvorení rýchlo mení. Ak matchu necháš na poličke, stratí farbu, chuť aj účinky. Ako skladovať matchu správne sa dočítaš nižšie.
Čo sa deje s matchou po otvorení
Po otvorení balenia začne reagovať s prostredím.
- Oxidácia: kontakt so vzduchom znamená horkejšia chuť a zelená farba bledne
- Svetlo a teplo: rozkladajú chlorofyl a znižujú obsah antioxidantov
- Vlhkosť: prášok sa zlepí a matcha „zatuchne“
Prečo chladnička funguje
Chlad spomaľuje všetky negatívne procesy.
- menej oxidácie (prášok má obrovský povrch – oxiduje rýchlejšie)
- dlhšie zachovaná chuť
- sýtozelená farba – chlorofyl (zelená farba) je nestabilný
- vyšší obsah účinných látok (aminokyseliny, ktoré robia matchu jemnou, sa rýchlo rozkladajú)
Preto sa po otvorení odporúča chladné, tmavé a vzduchotesné skladovanie.
Bežná prax v Japonsku
Kvalitná matcha je často vákuovo balená, skladuje sa v chlade, po otvorení ide do chladničky a vždy v utesnenej nádobe, bez svetla. V čajových oblastiach ako Uji sa kvalita rieši extrémne prísne. Rozdiel spoznáš už po vôni.
Dôležitý detail, ktorý veľa ľudí nedodrží
Ak máš matchu v chladničke a chceš použiť:
-
vyber ju
-
nechaj zavretú zohriať na izbovú teplotu
-
až potom otvor
Inak sa vnútri vytvorí kondenzácia a prášok zvlhne.
Čo presne je matcha
Matcha je zelený čaj v prášku. Konkrétne sa vyrába z lístkov čaju Camellia sinensis, pred mletím sa lístky pestujú v tieni. Po zbere sa spracujú na tencha. Tencha sa melie na ultra jemný prášok = matcha.
Prečo sa správa inak než „normálny čaj“ Pri klasickom čaji lístky lúhuješ, potom ich vyhodíš. Pri matchi: zješ celý lístok, teda všetko, čo sa s ním stane, ide aj do teba.