Výber správnej pece na pizzu v profesionálnej gastro prevádzke je rozhodujúci pre kvalitu a rýchlosť poskytovaných služieb. Či už sa rozhodnete pre elektrickú alebo plynovú pec na pizzu, obe možnosti zabezpečia rovnomerné prepečenie cesta a dokonale roztopený syr. Hlavný rozdiel spočíva v počte komôr a technológii vykurovania. V nasledujúcom článku sa podrobnejšie pozrieme na jednotlivé typy pecí a ich výhody.
Prečo je výber pece na pizzu taký dôležitý?
Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať inak, výber správnej pece na pizzu nie je len otázkou dizajnu alebo dostupného miesta v kuchyni. Rozdiely v konštrukcii jednotlivých pecí totiž výrazne ovplyvňujú kvalitu pečenia, čas prípravy a celkovú efektivitu zariadeni. Pece na pizzu môžu tiež ovplyvniť textúru a chuť cesta, najmä keď porovnáte elektrické pece s plynovými. Rozloženie tepla v komore bude odlišné, čo môže ovplyvniť výsledok.
V kuchyniach s vysokou prevádzkou je najdôležitejším faktorom účinnosť, stabilita teploty a schopnosť prispôsobiť sa predajným špičkám (napríklad počas víkendov). V menších reštauráciách, kde je pizza len jedným z pokrmov, však často stačí jednokomorová pec s nižším výkonom. Na to, aby ste si vybrali najlepšiu možnosť, je dôležité zvážiť všetky dostupné typy a ich výhody.
Jak vybrať pec na pizzu?
Typ napájania
Pri výbere medzi elektrickou a plynovou pecou na pizzu sa najčastejšie stretávame s otázkou: ktorá je pre mňa lepšia? Inštalácia elektrickej pece býva jednoduchšia, najmä ak nemáte v objekte prístup k plynovému rozvodu.Elektrické pece tiež umožňujú veľmi presnú reguláciu teploty, čo zaručuje rovnomerné pečenie.
Na druhej strane plynové pece na pizzu zvyčajne majú nižšie prevádzkové náklady, obzvlášť v prípade, že máte prístup k lacnému plynu. Vyžadujú však správnu inštaláciu plynového rozvodu a dodržiavanie prísnych bezpečnostných opatrení. Každý typ má svoje výhody, a preto je dôležité zvážiť faktory ako náklady na prevádzku, dostupnosť zdrojov a požiadavky na inštaláciu.
Rozsah výroby a počet komôr
Pri výbere medzi elektrickou a plynovou pecou na pizzu je dôležité zvážiť aj počet pizz, ktoré plánujete piecť za hodinu. V menších prevádzkach, kde pizza nie je hlavným pokrmom, postačí jednokomorová pec. Tá bude dostatočná na nižší objem pečenia.
Naopak, v reštauráciách alebo iných prevádzkach s vyššou obsadenosťou a veľkým dopytom po pizzi sa oplatí investovať do viackomorovej pece s vyšším výkonom. Tieto pece umožnia efektívnejšie a rýchlejšie spracovávať väčší počet objednávok, čím sa zvýši kapacita a zlepší sa plynulosť prevádzku.
Dostupný priestor v kuchyni
Veľké pece na pizzu, najmä tie s viacerými komorami, vyžadujú značný priestor. Priechodné pece, ktoré umožňujú obsluhu z oboch strán, zvyčajne zaberajú viac miesta pozdĺž jednej zo stien. Pred výberom konkrétneho modelu je dôležité overiť, či vaša kuchyňa poskytuje dostatočný priestor a infraštruktúru na inštaláciu pece. Týmto spôsobom sa vyhnete problémom s umiestnením a zabezpečíte efektívnu prevádzku.
Regulácia teploty
Vysoké teploty (až nad 400 °C) jsou klíčové pro dosažení křupavého těsta a správně propečených přísad v co nejkratším čase. Při výběru pece je dobré zaměřit se na to, zda je možné nezávisle regulovat horní a spodní ohřev (v případě elektrických pecí) nebo zda existuje možnost rychlého zvýšení teploty (u plynových pecí). Tento faktor může výrazně ovlivnit efektivitu pečení a kvalitu výsledného produktu.
Pece na pizzu a počet komôr
Jednokomorové pece na pizzu
Jednokomorové pece na pizzu sú ideálnou voľbou pre prevádzky, kde sa pizza pripravuje skôr v menších množstvách alebo kde je obmedzený priestor v kuchyni. Tieto pece sú kompaktné, jednoducho sa používajú a zaberajú minimum miesta. Ich nevýhodou môže byť obmedzená kapacita, čo znamená, že pri vysokom objeme objednávok môže dochádzať k dlhšiemu čakaniu medzi jednotlivými dávkami pizze.
Dvojkomorové pece
Dvojkomorové pece na pizzu sú skvelým riešením pre prevádzky, ktoré potrebujú zvýšiť produktivitu, no zároveň nemajú veľa priestoru. Tieto pece umožňujú súčasné pečenie v dvoch oddelených komorách, čo znamená, že každú komoru je možné nastaviť na rôznu teplotu. Tento systém zvyšuje flexibilitu pri pečení rôznych typov pizze alebo iných jedál súčasne, čím šetrí čas a zvyšuje efektivitu.
Troj-, štvor- a päťkomorové pece na pizzu
V prípade veľkých stravovacích zariadení alebo reťazcov, kde je pizza hlavnou ponukou, sú ideálnym riešením veľkokapacitné pece, ako trojkomorové, štvorkomorové alebo päťkomorové pece. Tieto pece umožňujú rýchlu obsluhu veľkého množstva objednávok, čím sa minimalizujú čakacie doby. Nevýhodou je však vyššia počiatočná investícia a vysoké energetické nároky, ktoré sú spoločné pre elektrické aj plynové pece. Avšak pri správnom objeme predaja a dobre navrhnutej kuchyni je to efektívna voľba na obsluhu veľkého počtu zákazníkov naraz.
Priechodné pece na pizzu
Priechodné pece na pizzu sú špecifickým riešením, ktoré využívajú prevažne reťazce rýchleho občerstvenia a iné prevádzky s vysokým objemom objednávok. Tento typ pece funguje tak, že pizza prechádza dopravným pásom s regulovanou rýchlosťou a rôzne rozmiestnenými ohrevnými zónami. Obsluha je veľmi jednoduchá – stačí položiť pizzu na pás, ktorý ju prepraví cez všetky ohrevné zóny a na konci ju obsluha vyzdvihne. Tento proces zaručuje rýchlu a opakovateľnú výrobu.
Výhodou priechodných pecí je vysoká miera automatizácie, čo umožňuje rýchlu produkciu aj počas špičiek. Regulácia teploty a doby pečenia sa dosahuje zmenou rýchlosti pásu. Nevýhodou však je, že tento typ pece neumožňuje flexibilitu v procese pečenia, ako je pridávanie prísad alebo úprava stupňa prepečenia počas pečenia. Ďalším negatívom je veľkosť zariadenia, ktoré vyžaduje dostatočne priestrannú a dobre vetranú kuchyňu.
Zdroj: sponzorovaný obsah